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９月上旬の収穫後、破砕されたモストを出し、セメントタンクにて温度24度以下で発酵を行います。
発酵を経てから３月に入って1000Ｌと2500Ｌのフレンチオークの樽に移して12カ月熟成させ、二つを合わせてからボトリングされます。

抜染直後からサンジョヴェーゼらしいキュッと引き締まった赤い果実、明確な酸味、細かいタンニンという基本要素が忠実に表れています。
2014年という困難だった年らしく、確かに酸味が印象的ですが、突出しているとは言い難く、果実味も出ているので、全体バランスはコンパクトにまとまっている印象です。

ベルベットの様に口当たりと舌触りも柔らかく、デリケートな印象もありながら基本的な味わいの要素はきちんと取られているので、シンプルに飲み易いオールドスタイル的なキャンティクラシコが体現されています。

時間の経過により、野草とハーブの香りも出て来る。そういう点では二日目の方が香りも明確になり、味わいも多様な要素が感じられます。(生産本数13,000本)


＜おすすめお料理＞
牛肉のビステッカ（ビフテキ）、大椎茸のソテー


＜ワイン担当者のコメント＞
素直でジューシーなキャンティクラシコ！
10年前からチェックしていた生産者サント・ステファノ
滑らかで旨味豊かな果実味、心地よい酸味が引き出す「これぞイタリアワイン」という個性を体現している、古き良きスタイルのキャンティクラシコです！

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【商品名】	キャンティ・クラッシコ　DOCG
【原産国】	イタリア
【生産地】	フィレンツェ県グレーヴェ・イン・キャンティ
【製造元】	FATTORIA SANTO STEFANO（ ファットリア・サント・ステファノ ）
【ワイン種別】	赤ワイン
【ぶどう品種】	サンジョヴェーゼ100％
【ボディ】	軽口重口
【 香り 】	ラズベリーの香り
【内容量】	７５０ml
【アルコール分】	14.0％
【JAN】	8034013630598

* 酸化防止剤(亜硫酸塩)含有

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