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バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ DOP【アッフィナート】12年熟成(アチェタイア マルピーギ)

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¥ 16,200 税込

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商品コード: YAMPTAF

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〜バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ DOP とは〜


トップカテゴリにあたる、バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ DOPには厳格な規定があります。

?モデナ市、及びモデナ県に属した場所で生産される事。
?使用するブドウはモデナで育ち、収穫されたランブルスコ・ディ・モデナ
(赤ブドウ)か、トッレビアーノ・ディ・モデナ(白ブドウ)のみとする。
?熟成樽はチェリー、アカシア、栗、樫、桑、ねずの木の物のみとする。
熟成は12年の物と25年の物と区別される
?100mlの既定の小瓶に入れられる。(デザインはジョルジョット・ジウジアーロ)
DOP
DOP認証マーク付き


ビオ 〜製造方法〜
?葡萄の収穫は9月末〜10月中旬。ワインよりも遅く、凝縮させてから収穫する。
?モストを絞り、沸騰させずに72時間以上掛けてゆっくり煮る
?木樽による熟成。最初200L程の小樽を完全に満たさず、樽の上を開けて空気と触れさせ、樽を変えつつじっくり熟成させる。
マルピーギの場合、大きな樽から小さな樽へ移していく。
?熟成が終了したら100mlの既定の小瓶に入れる。


ビオ ☆IGP等との違い〜
■葡萄の果汁だけを使う為、そもそも葡萄の質が問われる為、凝縮度、酸度等の内容が圧倒的に良い。
■複数の木樽を使う為、香りや風味が多様で圧倒的に奥深い。
■甘みの上品さ、滑らかさや余韻等、味わいについては段違いの内容。



【 モスト 】


100%


【熟成期間】


12年


【 内容量 】


100ml


【 原産国 】


イタリア


【賞味期限】


2033/10/25







1850年に創業し、以来170年、5代に渡ってバルサミコを作り続けて来たマルピーギ社は、生産地モデナの中でも老舗の生産者です。
伝統的なモデナ産のバルサミコに拘りながら、バルサミコの「調味料としての可能性」を追求し幅広い商品も提案しています。
他方で、伝統的なバルサミコ酢の意義とその芸術とも言える味わいを後世に残すべく、近年は子供たちや若い世代に文化として伝える活動も行っています。




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〜バルサミコ・ディ・モデナ IGP〜
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オーガニック ブロンズ シルバー ゴールド プラチナム
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